Sušių užsakymas gali būti šiek tiek bauginantis, ypač jei nesate ypač susipažinę su patiekalu.Kartais meniu aprašymai nėra labai aiškūs arba juose gali būti vartojami žodynai, kurių nesate susipažinę.Kyla pagunda pasakyti „ne“ ir užsisakyti „Kalifornijos“ suktinuką, nes bent jau esate su juo susipažinę.
Normalu jaustis šiek tiek nesaugiai, kai pateikiate užsakymą už savo komforto zonos ribų.Tačiau neturėtumėte leisti, kad dvejonės jus sulaikytų.Neatimkite iš savęs tikrai skanių skanėstų!Tunas yra vienas iš populiariausių sušių ingredientų, o su juo susijęs žodynas gali būti painus.Nesijaudinkite: galite lengvai suprasti kai kuriuos bendruosius terminus, vartojamus suprasdami tuną ir jo ryšį su sušiu.
Kai kitą kartą jūsų draugai pasiūlys sušių vakarą, turėsite papildomų žinių ir pasitikėjimo, kad galėtumėte pateikti užsakymą.Galbūt net supažindinsite savo draugus su kai kuriais skaniais naujais variantais, apie kuriuos jie net nežinojo.
Kyla pagunda visą žalią žuvį vadinti „sušiais“ ir viskas.Tačiau užsakant sušių restorane svarbu žinoti, kuo skiriasi sušis nuo sašimio.Tvarkant maistą geriausia vartoti tinkamą terminiją, kad tiksliai žinotumėte, kas yra ant stalo.
Kai galvojate apie suši, tikriausiai galvojate apie gražius ryžių, žuvies ir jūros dumblių suktinukus.Sushi ritinėliai yra įvairių variantų, juose gali būti žuvies, nori, ryžių, vėžiagyvių, daržovių, tofu ir kiaušinių.Be to, sušių suktinukuose gali būti žalių arba virtų ingredientų.Sušiuose naudojami ryžiai yra specialūs trumpagrūdžiai ryžiai, pagardinti actu, kad suteiktų jiems lipnią tekstūrą, kuri padeda sušių šefui sukurti suktinukus, kurie vėliau supjaustomi ir meistriškai pateikiami.
Kita vertus, sashimi patiekimas buvo daug paprastesnis, bet toks pat gražus.Sashimi yra aukščiausios kokybės, plonais griežinėliais pjaustyta žalia žuvis, puikiai išdėliota jūsų lėkštėje.Jis dažnai yra nepretenzingas, todėl patiekalo akcentas yra mėsos grožis ir šefo peilio tikslumas.Kai mėgaujatės sashimi, išryškinate jūros gėrybių kokybę kaip nuostabų skonį.
Yra daug skirtingų tuno rūšių, kurios gali būti naudojamos sušiams.Kai kurie tipai jums gali būti žinomi, bet kiti gali būti nauji.Maguro arba paprastasis tunas yra viena iš labiausiai paplitusių sušio rūšių, kurias galite išbandyti sušių restorane.Įvairiose pasaulio dalyse galima rasti trijų rūšių paprastųjų tunų: Ramiojo vandenyno, Atlanto vandenyno ir pietų.Tai viena iš dažniausiai sugaunamų tunų rūšių, o didžioji dauguma sugautų paprastųjų tunų yra naudojami sušiams gaminti.
Paprastasis tunas yra didžiausia tunų rūšis, kurios ilgis siekia iki 10 pėdų, o svoris – iki 1500 svarų (pagal WWF).Aukcionuose ji taip pat parduoda iki dangų, kartais daugiau nei 2,75 mln. USD (iš „Japonijos skonio“).Jis labai vertinamas dėl riebaus minkštimo ir saldaus skonio, todėl yra mėgstamiausias sušių meniu visame pasaulyje.
Tunas yra viena iš vertingiausių žuvų vandenyne dėl jo visur esančio sušių restoranuose.Deja, tai lėmė siaučiantį pereikvavimą.Pasaulio laukinės gamtos federacija per pastarąjį dešimtmetį įtraukė paprastuosius tunus į nykstančių rūšių sąrašą ir perspėjo, kad tunai atsidūrė kritiniame taške nuo medžioklės iki išnykimo.
Ahi yra kita tuno rūšis, kurią greičiausiai rasite sušių meniu.Ahi gali reikšti geltonpelekį tuną arba didžiaakį tuną, kurių tekstūra ir skonis yra panašios.Ahi tunas yra ypač populiarus Havajų virtuvėje ir yra tunas, kurį dažniausiai matote dubenėliuose, dekonstruotas tropinis sušių giminaitis.
Geltonpelekis ir didžiaakis tunas yra mažesni už paprastuosius tunus, maždaug 7 pėdų ilgio ir sveria apie 450 svarų (WWF duomenys).Jiems negresia pavojus kaip paprastiesiems tunams, todėl stygiaus laikotarpiais jie dažnai sugaunami vietoj paprastųjų tunų.
Neretai pastebima, kad ahi išorėje apanglėja, o viduje lieka žalias.Geltonpelekis tunas yra tvirta, liesa žuvis, kuri puikiai supjaustoma griežinėliais ir kubeliais, o vokeliai yra riebūs ir švelnios tekstūros.Bet nesvarbu, kurią ahi versiją pasirinksite, skonis bus švelnus ir švelnus.
Shiro maguro, geriau žinomas kaip ilgapelekis tunas, yra blyškios spalvos, saldaus ir švelnaus skonio.Turbūt labiausiai esate susipažinę su tuno konservais.Ilgaplaukis tunas yra universalus ir gali būti valgomas žalias arba virtas.Ilgaplaukis tunas yra viena iš mažiausių tunų rūšių, kurios ilgis yra apie 4 pėdos ir sveria apie 80 svarų (pagal WWF).
Mėsa yra minkšta ir kreminė, puikiai tinka valgyti žalią, o dėl kainos ji yra pati prieinamiausia tuno rūšis (iš „The Japanese Bar“).Todėl sušių restoranuose dažnai rasite konvejerio tipo shiro.
Dėl švelnaus skonio jis taip pat labai populiarus Jungtinėse Valstijose kaip sušių ir sašimių užkandis.Be to, ilgapelekiai tunai yra produktyvesni ir mažiau nykstantys nei kitos tunų rūšys, todėl jie yra patrauklesni tvarumo ir vertės požiūriu.
Be skirtingų tunų rūšių, taip pat svarbu susipažinti su skirtingomis tuno dalimis.Kaip ir pjaustant jautieną ar kiaulieną, priklausomai nuo to, kur mėsa pašalinama iš tuno, ji gali turėti labai skirtingą tekstūrą ir skonį.
Akami yra liesiausia tuno filė, viršutinė tuno pusė.Jame labai mažai riebaus marmuro, o skonis vis dar labai švelnus, bet ne per daug žuvingas.Jis yra tvirtas ir sodriai raudonas, todėl naudojamas sušių suktinukuose ir sašimyje yra vizualiai labiausiai atpažįstamas tuno gabalas.Anot „Sushi Modern“, „akami“ turi daugiausiai umami skonio, o dėl to, kad jis liesas, jis yra ir labiau kramtomas.
Kai tunas skerdžiamas, akami dalis yra didžiausia žuvies dalis, todėl ją rasite daugelyje tunų sušių receptų.Jo skonis taip pat leidžia papildyti daugybę daržovių, padažų ir priedų, todėl jis yra idealus įvairių suktinukų ir sušių ingredientas.
Chutoro suši yra žinomas kaip vidutinio riebumo tuno gabalėlis (pagal Taste Atlas).Jis yra šiek tiek marmurinis ir šiek tiek šviesesnis už sodrų akami rubino atspalvį.Šis pjūvis paprastai daromas iš tuno skrandžio ir apatinės nugaros dalies.
Tai tuno raumenų ir riebios mėsos derinys už prieinamą kainą marmurinėje filė, kuria galite mėgautis.Dėl didesnio riebalų kiekio jis yra subtilesnės tekstūros nei akimaki ir bus šiek tiek saldesnis.
Tutoro kaina svyruoja tarp akami ir brangesnio otoro, todėl tai labai populiarus pasirinkimas sušių restorane.Tai įdomus kitas žingsnis po įprastų akami gabalų ir puiki galimybė išplėsti sušio ir sašimio skonį.
Tačiau Japancentric perspėja, kad ši dalis gali būti ne taip lengvai prieinama kaip kitos dalys dėl riboto chutoro mėsos kiekio įprastuose tunuose.
Absoliutus derliaus kremas tuno grynuoliuose yra otoro.Otoro yra riebiame tuno pilve, ir tai yra tikroji žuvies vertė (iš skonių atlaso).Mėsa turi daug marmuro ir dažnai patiekiama kaip sashimi arba nagiri (žuvies gabalėlis ant formuotų ryžių guolio).Otoro dažnai kepamas labai trumpai, kad suminkštėtų riebalai ir taptų minkštesni.
Žinoma, kad Grand Toro tunas tirpsta burnoje ir yra nepaprastai saldus.Otoro geriausia valgyti žiemą, kai tunas turi papildomų riebalų, žiemą apsaugodamas nuo jūros šalčio.Tai taip pat pati brangiausia tuno dalis.
Jo populiarumas smarkiai išaugo atsiradus šaldymui, nes dėl didelio riebalų kiekio otoro mėsa gali sugesti prieš kitus gabalus (pagal Japancentric).Kai šaldytuvas tapo įprastas, šiuos skanius gabalus tapo lengviau laikyti ir jie greitai užėmė aukščiausią vietą daugelyje sušių meniu.
Jo populiarumas ir ribotas sezoninis prieinamumas reiškia, kad už savo otoro sumokėsite daugiau, tačiau gali pasirodyti, kad kaina verta unikalios autentiškos suši virtuvės patirties.
Wakaremi pjovimas yra viena iš rečiausių tuno dalių (pagal Sushi universiteto duomenis).Wakaremi yra tuno dalis, esanti šalia nugaros peleko.Tai chutoro arba vidutinio riebumo gabalas, suteikiantis žuviai umami ir saldumo.Tikriausiai nerasite wakaremi vietinio sušių restorano meniu, nes tai tik nedidelė žuvies dalis.Sušių meistras dažnai jį pristato kaip dovaną nuolatiniams ar privilegijuotiems klientams.
Jei gavote tokią dovaną iš sušių virtuvės, laikykite save labai laimingu ir vertinamu to restorano globėju.„The Japanese Bar“ teigimu, wakaremi nėra patiekalas, kuriuo ypač garsėja daugelis amerikietiškų sušių restoranų.Tie, kurie tai žino, linkę pasilikti, nes net ir dideli tunai suteikia labai mažai šios mėsos.Taigi, jei gausite šį labai retą skanėstą, nepriimkite to kaip savaime suprantamo dalyko.
„Negitoro“ yra skanus sušių vyniotinis, kurį galima rasti daugumoje restoranų.Ingredientai gana paprasti: susmulkintas tunas ir žalieji svogūnai, pagardinti sojos padažu, dashi ir mirin, tada apvolioti su ryžiais ir nori (pagal japoniškus batonėlius).
Negitoro naudojama tuno mėsa nugramdoma nuo kaulo.Negitoro suktinukai sujungia liesas ir riebias tuno dalis, suteikiant jiems apvalų skonį.Žalieji svogūnai kontrastavo su tuno ir mirino saldumu, sukurdami gražų skonių derinį.
Nors negitoro paprastai vertinamas kaip bandelė, ją taip pat galite rasti žuvies ir bešamelio dubenėliuose, patiektuose su ryžiais, kad galėtumėte valgyti kaip patiekalą.Tačiau tai nėra įprasta, ir dauguma restoranų patiekia negitoro kaip ritinį.
Hoho-niku – tuno skruostas (iš Sushi universiteto).Laikomas tuno pasaulio filė, turi puikų marmuro ir gardžių riebalų balansą ir tik tiek raumenų, kad būtų galima skaniai kramtyti.
Šis mėsos gabalas yra tiesiai po tuno akimi, o tai reiškia, kad kiekvienas tunas turi tik nedidelį kiekį hoho niku.Hoho-niku galima valgyti kaip sashimi arba kepti ant grotelių.Kadangi šis gabalas yra toks retas, dažnai jis gali kainuoti daugiau, jei jį rasite sušių meniu.
Paprastai jis skirtas žinovams ir privilegijuotiems sušių restoranų lankytojams.Manoma, kad tai vienas geriausių viso tuno gabalų, todėl, jei galite jį rasti, žinokite, kad jūsų laukia tikra tuno patirtis, kurios tik nedaugelis patiria.Išbandykite vertingiausius kirpimus!
Net jei esate naujokas sušiais, tikriausiai žinote kai kurių klasikų pavadinimus: Kalifornijos suktinukai, voratinkliai, drakonai ir, žinoma, aštrūs tuno suktinukai.Aštrų tuno suktinukų istorija prasidėjo stebėtinai neseniai.Los Andžele, o ne Tokijuje, gyvena aštrūs tuno suktinukai.Japonijos šefas, vardu Jin Nakayama, tuno dribsnius derino su aštriu čili padažu, kad sukurtų tai, kas taptų vienu populiariausių sušių.
Aštri mėsa dažnai derinama su tarkuotu agurku, tada susukama į tankų vyniotinį su pagardintais suši ryžiais ir nori popieriumi, tada supjaustoma ir meistriškai patiekiama.„Spicy Tuna Roll“ grožis yra jo paprastumas;vienas išradingas šefas rado būdą, kaip paimti tai, kas buvo laikoma mėsos laužu, ir įnešti visiškai naują posūkį į japonų ir amerikiečių virtuvę tuo metu, kai japonų ir amerikiečių virtuvė nėra garsi aštrių patiekalų gausa.
Verta paminėti, kad aštrus tuno vyniotinis laikomas „amerikietišku“ sušiu ir nėra tradicinės japoniškos sušių linijos dalis.Tad jei vykstate į Japoniją, nenustebkite, jei šio tipiško amerikietiško skanėsto nerasite japonų meniu.
Aštrūs tuno traškučiai yra dar vienas įdomus ir skanus žalio tuno patiekalas.Panašiai kaip tuno čili ritinys, jį sudaro smulkiai supjaustytas tunas, majonezas ir čili traškučiai.Chili Crisp yra smagus pikantiškas pagardas, kuriame dera čili dribsniai, svogūnai, česnakai ir čili aliejus.Čili traškučius galima panaudoti be galo daug, ir jie puikiai dera su tuno skoniu.
Patiekalas yra įdomus tekstūrų šokis: ryžių sluoksnis, naudojamas kaip tuno pagrindas, suplojamas į diską ir greitai apkeptas aliejuje, kad išorėje būtų traški plutelė.Tai skiriasi nuo daugelio sušių suktinukų, kurie paprastai būna minkštesnės tekstūros.Tunas patiekiamas ant traškių ryžių lovos, o vėsus kreminis avokadas supjaustomas griežinėliais arba sutrinamas užpilui.
Itin populiarus patiekalas pasirodė visos šalies meniu, o „TikTok“ pasklido kaip paprastas naminis patiekalas, kuris patiks tiek sušių naujokams, tiek patyrusiems gurmanams.
Sužinoję apie tuną, naršydami sušių meniu vietiniame restorane jausitės labiau pasitikintys.Jūs taip pat neapsiribojate pagrindiniu tuno ritiniu.Yra daug įvairių sušių suktinukų, o tunas dažnai yra vienas pagrindinių sušių baltymų.
Pavyzdžiui, fejerverkų vyniotinis yra sušių vyniotinis, įdarytas tunu, kreminiu sūriu, jalapeno griežinėliais ir aštriu majonezu.Tunas vėl apipilamas aštriu čili padažu, tada suvyniojamas į pagardintus suši ryžius ir nori popierių su atšaldytu kreminiu sūriu.
Kartais ant ritinio viršaus dedama lašišos arba papildomo tuno prieš supjaustant kąsnio dydžio porcijomis, o kiekvienas gabalas dažniausiai papuošiamas popieriaus plonomis jalapeno juostelėmis ir šlakeliu aštraus majonezo.
Vaivorykštės suktinukai išsiskiria tuo, kad juose dažniausiai naudojama įvairi žuvis (dažniausiai tunas, lašiša ir krabai) ir spalvingos daržovės, kad būtų sukurtas spalvingas suši meno ritinys.Ryškių spalvų ikrai dažnai patiekiami su ryškiaspalviu avokadu, kad išorėje būtų traškus garnyras.
Paskutinis dalykas, kurį reikia atsiminti, kai vykstate į sušių turą, yra tai, kad ne viskas, kas paženklinta kaip tunas, iš tikrųjų yra tunas.Kai kurie restoranai bando pigesnę žuvį perduoti kaip tuną, kad sumažintų išlaidas.Nors tai labai neetiška, tai gali turėti ir kitų pasekmių.
Vienas iš tokių kaltininkų yra baltapelekis tunas.Ilgaplaukis tunas dažnai vadinamas „baltuoju tunu“, nes jo mėsa yra daug šviesesnės spalvos nei kitų rūšių tunų.Tačiau kai kurie restoranai šiuose baltųjų tunų sušių suktinukus pakeičia ilgapelekį tuną žuvimi, vadinama escolar, kartais vadindami ją „super baltuoju tunu“.Albacore yra rausva, palyginti su kita šviesia mėsa, o escolar yra sniego perlamutrinė balta.Pasak „Global Seafoods“, escolar turi kitą pavadinimą: „Sviestas“.
Nors daugelyje jūros gėrybių yra aliejų, eskolos aliejus yra žinomas kaip vaško esteriai, kurių organizmas negali virškinti ir bando pašalinti.Taigi, jei galiausiai suvalgysite per daug escolos, po kelių valandų galite patirti labai nemalonų virškinimo sutrikimą, kai jūsų kūnas bando atsikratyti nevirškinamo aliejaus.Taigi saugokitės savadarbio tuno!