Užsakymas suši gali būti šiek tiek bauginantis, ypač jei nesate ypač susipažinęs su patiekalu. Kartais meniu aprašymai nėra labai aiškūs arba jie gali naudoti žodyną, su kuriuo nesate susipažinę. Pagunda pasakyti „ne“ ir užsisakyti Kalifornijos ritinį, nes bent jau esate su juo susipažinęs.
Normalu jaustis šiek tiek nesaugiai, kai pateikiate užsakymą už savo komforto zonos ribų. Tačiau neturėtumėte leisti dvejonių sulaikyti. Neatimkite savęs tikrai skanių patiekalų! Tunas yra vienas populiariausių suši ingredientų, o su juo susijęs žodynas gali būti painus. Nesijaudinkite: galite lengvai pradėti suprasti kai kuriuos bendrus terminus, vartojamus suprantant tuną ir jo ryšį su suši.
Kitą kartą, kai jūsų draugai pasiūlys suši naktį, turėsite papildomų žinių ir pasitikėjimo, kad pateiktumėte užsakymą. Gal net supažindinsite savo draugus su skaniais naujomis galimybėmis, kurių jie net nežinojo.
Visą žalią žuvį vilioja vadinti „suši“ ir viskas. Vis dėlto svarbu žinoti skirtumą tarp suši ir Sashimi užsakant „Sushi“ restorane. Tvarkydami maistą, geriausia naudoti tinkamą terminiją, kad tiksliai žinotumėte, kas yra ant stalo.
Kai galvojate apie suši, tikriausiai galvojate apie gražius ryžius, žuvis ir jūros dumblių ritinius. Sushi ritinėliai yra įvairių variantų ir juose gali būti žuvų, nori, ryžiai, vėžiagyviai, daržovės, tofu ir kiaušiniai. Be to, suši ritiniuose gali būti žalių arba virtų ingredientų. Sushi naudojami ryžiai yra specialūs trumpo grūdo ryžiai, pagardyti actu, kad suteiktų lipnią tekstūrą, padedančią suši virėjui sukurti ritinius, kurie vėliau supjaustytos ir meniškai pateikiamos.
Kita vertus, Sashimi patiekimas buvo daug paprastesnis, bet toks pat gražus. „Sashimi“ yra aukščiausios kokybės, plonai supjaustytos žalios žuvies, puikiai išdėstyta ant jūsų lėkštės. Tai dažnai būna nepretenzinga, leidžianti mėsos grožiui ir virėjo peilio tikslumą būti patiekalo dėmesiu. Kai jums patinka Sashimi, jūs pabrėžiate jūros gėrybių kokybę kaip žvaigždžių skonį.
Sushi yra daugybė skirtingų tunų tipų. Kai kurie tipai jums gali būti pažįstami, tačiau kiti gali būti jums nauji. „Maguro“ arba „Bluefin Tuna“ yra viena iš labiausiai paplitusių suši tuno rūšių, kurias galite išbandyti „Sushi“ restorane. Tris mėlynųjų tunų tipus galima rasti skirtingose ​​pasaulio vietose: Ramiojo vandenyno, Atlanto ir pietų. Tai yra viena iš dažniausiai pagautų tunų rūšių, o didžioji dauguma pagautų mėlynųjų tunų yra naudojamas suši gaminti.
„Bluefin Tuna“ yra didžiausia tuno rūšis, kurios ilgis siekia iki 10 pėdų ir iki 1500 svarų svorio (pagal WWF). Aukcionuose jis taip pat gauna dangaus aukštas kainas, kartais daugiau nei 2,75 mln. USD (iš japonų skonio). Tai labai vertinama už riebalų kūną ir saldų skonį, todėl jis yra mėgstamas suši meniu visame pasaulyje.
Tunai yra viena vertingiausių žuvų vandenyne dėl visur esančio buvimo suši restoranuose. Deja, tai lėmė siautėjančią perpildymą. Pasaulinė laukinės gamtos federacija per pastarąjį dešimtmetį įtraukė „Bluefin Tuna“ į savo nykstančių rūšių sąrašą ir perspėjo, kad tunas yra kritinėje vietoje nuo medžioklės iki išnykimo.
AHI yra dar vienas tuno tipas, kurį greičiausiai rasite suši meniu. AHI gali reikšti geltonžiedį tuną arba „Bigeye Tuna“, kurie turi panašią tekstūrą ir skonį. Ahi tunas yra ypač populiarus Havajų virtuvėje ir yra tunas, kurį dažniausiai matote „Poke“ dubenyse - dekonstruotoje atogrąžų giminaityje suši.
Yellowfin ir Bigeye tunai yra mažesni už „Bluefin Tuna“, maždaug 7 pėdų ilgio ir sveria apie 450 svarų (WWF duomenys). Jie nėra pavojingi kaip „Bluefin Tuna“, todėl trūkumo laikotarpiais jie dažnai yra sugaunami vietoje mėlynojo tuno.
Neretai Ahi Charring iš išorės, o viduje liko žalias. Yellowfin tunas yra tvirta, liesa žuvis, gerai supjaustyta griežinėliais ir kubeliais, o „Walleye“ yra riebi ir turi lygią tekstūrą. Bet nesvarbu, kurią AHI versiją pasirinksite, skonis bus sklandus ir švelnus.
Shiro Maguro, geriau žinomas kaip „Albacore Tuna“, turi blyškią spalvą ir saldų bei švelnų skonį. Tikriausiai esate labiausiai susipažinęs su konservuotu tunu. „Albacore Tuna“ yra universalus ir gali būti valgomas žalias arba virtas. „Albacore Tuna“ yra viena iš mažiausių tuno rūšių, kurių ilgis yra maždaug 4 pėdų ilgio ir sveriantis apie 80 svarų (pagal WWF).
Mėsa yra minkšta ir kreminė, puikiai tinkanti valgyti žalią, o jos kaina daro ją prieinamiausia tuno veisle (iš Japonijos baro). Taigi „Sushi“ restoranuose dažnai rasite konvejerio juostos stiliaus „Shiro“.
Dėl švelnaus skonio jis taip pat labai populiarus JAV kaip suši ir sashimi užkandis. „Albacore Tuna“ taip pat yra produktyvesnis ir mažiau nykstantis nei kitos tuno rūšys, todėl jis tampa patrauklesnis tvarumo ir vertės atžvilgiu.
Be skirtingų tunų tipų, taip pat svarbu susipažinti su skirtingomis tuno dalimis. Kaip ir pjaustydami jautieną ar kiaulieną, atsižvelgiant į tai, kur mėsa pašalinama iš tuno, ji gali turėti labai skirtingų faktūrų ir skonių.
„Akami“ yra liesgiausia tuno filė, viršutinė tuno pusė. Jis turi labai mažai riebių marmurų, o skonis vis dar yra labai švelnus, bet ne per daug žuvingas. Jis yra tvirtas ir giliai raudonas, todėl, kai naudojamas suši ritinėliuose ir sashimi, tai yra labiausiai vizualiai atpažįstamas tuno gabalas. Anot „Sushi Modern“, „Akami“ turi daugiausiai „Umami“ skonio, ir kadangi jis yra lieknas, jis taip pat yra labiau kramtomas.
Kai tunas yra sumaltas, „Akami“ dalis yra didžiausia žuvies dalis, todėl ją įtrauksite į daugelį tuno suši receptų. Jo skonis taip pat leidžia papildyti daugybę daržovių, padažų ir padažų, todėl tai yra idealus ingredientas įvairiems ritiniams ir suši.
Chutoro suši yra žinomas kaip vidutinio riebalų tuno gabalas (pagal skonio atlasą). Jis yra šiek tiek marmurinis ir šiek tiek lengvesnis nei turtingas „Akami Ruby“ tonas. Šis pjūvis paprastai atliekamas iš tuno skrandžio ir apatinės nugaros.
Tai tuno raumenų ir riebios mėsos derinys į prieinamą marmurinę filė, kuria galite mėgautis. Dėl didesnio riebalų kiekio jis turi subtilesnę tekstūrą nei „Akimaki“ ir skonis šiek tiek saldesnis.
„Tutoro“ kaina svyruoja tarp „Akami“ ir brangesnio otoro, todėl tai yra labai populiarus pasirinkimas „Sushi“ restorane. Tai įdomus kitas žingsnis nuo įprastų akami pjūvių ir puikus pasirinkimas išplėsti suši ir sashimi skonį.
Tačiau Japancentric perspėja, kad ši dalis gali būti ne tokia lengvai prieinama kaip kitos dalys dėl riboto chutoro mėsos kiekio įprastiniame tune.
Absoliutus pasėlių kremas tuno nuggetose yra otoro. Otoro randamas riebiame tuno pilve, ir tai yra tikroji žuvų vertė (iš skonių atlaso). Mėsa turi daug marmuro ir dažnai patiekiama kaip sashimi arba nagiri (žuvies gabalas ant suformuotų ryžių lovos). „Otoro“ dažnai kepamas labai trumpai, kad sušvelnintų riebalus ir taptų švelnesnis.
Yra žinoma, kad „Grand Toro Tuna“ tirpsta jūsų burnoje ir yra nepaprastai saldus. Otoro geriausia valgyti žiemą, kai tunas turi papildomų riebalų, apsaugodamas jį nuo jūros šalčio žiemą. Tai taip pat pati brangiausia tuno dalis.
Jos populiarumas atsirado dėl šaldymo atsiradimo, nes dėl didelio riebalų kiekio „Otoro“ mėsa gali būti bloga prieš kitus pjūvius (pasak Japancentric). Kai šaldymo metu tapo įprasta, šiuos skanius pjūvius tapo lengviau laikyti ir greitai užėmė aukščiausią vietą daugelyje sušių meniu.
Jo populiarumas ir ribotas sezoninis prieinamumas reiškia, kad sumokėsite daugiau už savo „Otoro“, tačiau galite pastebėti, kad kaina yra verta unikalios autentiškos suši virtuvės patirties.
Wakaremi pjaustymas yra viena rečiausių tunų dalių (pasak Sushi universiteto). Wakaremi yra tuno dalis, esanti šalia nugaros peleko. Tai yra chutoro arba vidutinio riebumo pjūvis, kuris suteikia žuvies umami ir saldumui. Tikriausiai nerasite „Wakaremi“ savo vietiniame „Sushi“ restorano meniu, nes tai tik nedidelė dalis žuvies. Sushi meistras dažnai tai įteikia kaip dovaną nuolatiniams ar privilegijuotiems klientams.
Jei rasite tokią dovaną iš suši virtuvės, laikykite save labai laimingu ir vertinamu to restorano globėju. Anot Japonijos baro, „Wakaremi“ nėra patiekalas, kuriuo ypač garsėja daugelis amerikiečių suši restoranų. Tie, kurie tai žino, linkę jį laikyti, nes net didelis tunas tiek mažai šios mėsos. Taigi, jei gausite šį labai retą gydymą, nepriimkite jo savaime suprantamu dalyku.
„Negitoro“ yra skanus suši ritinys, kurį galima rasti daugelyje restoranų. Ingredientai yra gana paprasti: susmulkinti tunai ir žalieji svogūnai, pagardinami sojos padažu, „Dashi“ ir „Mir“, po to suvyniojami su ryžiais ir Nori (pagal japoniškus strypus).
„Negitoro“ naudojama tuno mėsa yra iškasta nuo kaulo. „Negitoro“ ritinėliai sujungia liesos ir riebios tuno dalis, suteikdami jiems suapvalintą skonį. Žalieji svogūnai prieštaravo tuno ir mirin saldumui, sukurdami gražų skonių mišinį.
Nors „Negitoro“ paprastai laikomas bandele, tačiau ją taip pat galite rasti žuvų ir bechhamelio dubenyse, patiekiami su ryžiais, kurie bus valgomi kaip valgis. Tačiau tai nėra įprasta, ir dauguma restoranų „Negitoro“ tarnauja kaip ritinys.
Hoho-Niku-tuno skruostas (iš suši universiteto). Laikoma tuno pasaulio filė mignonu, jis turi puikų marmuro ir skanių riebalų pusiausvyrą ir tik pakankamai raumenų, kad suteiktų jam skaniai kramtyti.
Šis mėsos gabalas yra tiesiai po tuno akimis, o tai reiškia, kad kiekvienas tunas turi tik nedidelį kiekį hoho niku. Hoho-niku galima valgyti kaip sashimi arba ant grotelių. Kadangi šis pjūvis yra toks retas, jis dažnai gali kainuoti brangiau, jei jį rasite suši meniu.
Paprastai tai skirta žinovams ir privilegijuotiems „Sushi“ restoranų lankytojams. Tai laikoma vienu geriausių viso tuno pjūvio, taigi, jei galite jį rasti, žinokite, kad esate tikras tuno patirtis, kurią gauna nedaug. Išbandykite vertingiausius pjūvius!
Net jei jūs dar nesate „Sushi“, tikriausiai žinote kai kurių klasikų pavadinimus: Kalifornijos ritinėlius, voratinklinius ritinius, „Dragon Rolls“ ir, žinoma, aštrių tunų ritinius. Pastaruoju metu prasidėjo aštraus tuno ritinių istorija. Los Andžele, o ne Tokijuje, gyvena aštrūs tuno ritinėliai. Japonų virėjas, vardu Jin Nakayama, suporuotas tuno dribsniais su karštu čili padažu, kad sukurtų tai, kas taps viena populiariausių suši kabių.
Aštri mėsa dažnai suporuota su tarkuotu agurku, po to susukama į sandarią ritinėlį su pagardintais suši ryžiais ir „Nori“ popieriumi, tada supjaustyta ir patiekiama meniškai. Aštraus tuno ritinio grožis yra jo paprastumas; Vienas išradingas virėjas rado būdą, kaip manoma, kad tai yra mėsos laužą, ir japonų ir amerikiečių virtuvę atnešti visiškai naują posūkį tuo metu, kai japonų ir amerikiečių virtuvė nėra garsus dėl savo aštrių patiekalų gausos.
Verta paminėti, kad aštrus tuno ritinys laikomas „amerikietišku“ suši ir nėra tradicinės japoniškos suši linijos dalis. Taigi, jei vykstate į Japoniją, nenustebkite, jei nerasite šio tipiško amerikietiško delikateso Japonijos meniu.
Aštrių tuno traškučiai yra dar vienas įdomus ir skanus žalios tuno patiekalas. Panašiai kaip „Tuna Chili Roll“, jį sudaro smulkiai susmulkintas tunas, majonezas ir čili traškučiai. „Chili Crisp“ yra įdomus pikantiškas pagarda, sujungęs čili dribsnius, svogūnus, česnakus ir čili aliejų. „Chili“ traškučių naudojimas yra begalinis, ir jie puikiai dera su tuno skoniu.
Patiekalas yra įdomus tekstūrų šokis: ryžių sluoksnis, kuris yra tuno pagrindas, yra išlygintas į diską ir greitai kepamas aliejuje, kad iš išorės pasiektų traškią plutą. Tai skiriasi nuo daugelio suši ritinių, kurie paprastai turi minkštesnę tekstūrą. Tunas patiekiamas ant traškių ryžių lovos, o vėsus, kreminis avokadas supjaustomas arba košės.
Super populiarus patiekalas pasirodė meniu visoje šalyje ir tapo virusiniu „Tiktok“ kaip lengvas naminis patiekalas, kuris patiks tiek naujokams, tiek ir patyrusiems patiekalams.
Kai gausite tuno pakabą, jausitės labiau užtikrintai naršydami suši meniu savo vietiniame restorane. Jūs taip pat neapsiribojate pagrindiniu tuno ritiniu. Yra daugybė skirtingų suši ritinių veislių, o tunas dažnai yra vienas iš pagrindinių suši baltymų.
Pavyzdžiui, fejerverkų ritinys yra suši ritinys, įdarytas tunu, grietinėlės sūriu, jalapeno griežinėliais ir aštriu majonezu. Tunas vėl slenka su karštu čili padažu, po to suvyniotas į pagardintus suši ryžius ir „Nori“ popierių su atšaldytu grietinėlės sūriu.
Kartais lašiša ar papildomas tunas pridedamas prie ritinio viršaus, kol jis supjaustomas į kąsnio dydžio porcijas, o kiekvienas gabalas paprastai yra papuoštas popierinėmis plonomis jalapeno juostelėmis ir brūkšneliu aštraus majonezo.
Vaivorykštės ritinėliai išsiskiria todėl, kad jie linkę naudoti įvairias žuvis (paprastai tuną, lašišą ir krabą) ir spalvingas daržoves, kad sukurtų spalvingą suši dailės ritinį. Ryškios spalvos ikrai dažnai patiekiami su ryškiaspalviu avokadu, skirtu traškiam garnyrui iš išorės.
Paskutinis dalykas, kurį reikia atsiminti, kai einate į savo „Sushi“ turą, yra tas, kad ne viskas, kas pažymėta tunu, iš tikrųjų yra tunas. Kai kurie restoranai bando perduoti pigesnes žuvis kaip tunas, kad išlaidos sumažėtų. Nors tai labai neetiška, ji taip pat gali turėti ir kitų padarinių.
„Whitefin Tuna“ yra vienas iš tokių kaltininkų. „Albacore Tuna“ dažnai vadinama „baltu tunu“, nes jo mėsa yra daug šviesesnės spalvos nei kitų rūšių tunas. Tačiau kai kurie restoranai „Albacore Tuna“ pakeičia žuvį, vadinamą „Escolar“ į šiuos balto tuno suši ritinėlius, kartais vadindami jį „super baltu tunu“. „Albacore“ yra rausva, palyginti su kita šviesios spalvos mėsa, o „Escolar“ yra snieguota perlamutrinė balta. Pasak „Global Seafoods“, „Escolar“ turi kitą pavadinimą: „Sviestas“.
Nors daugelyje jūros gėrybių yra aliejaus, Escola aliejus yra žinomas kaip vaško esteriai, kurių kūnas negali virškinti ir bando išsiskirti. Taigi, jei galų gale valgysite per daug „Escola“, po kelių valandų galite baigti labai nemalonų nevirškinimą, kai jūsų kūnas bando atsikratyti nevirškinamo aliejaus. Taigi saugokitės savarankiško tuno!