Šiaurės Kantonas, Ohajas. Jei norite būti vaiku saldainių parduotuvėje, jūsų svajonės gali išsipildyti.
Būtent tada „Fannie Mae“ pasiūlė ekskursiją po savo gamybos įmonę Šiaurės Kantone, o Willy Wonka, kaip ir Willy Wonka, žvilgtelėjo į jo mielą veiklą.
Tam tikra prasme šokoladas yra namudinė pramonė šiaurės rytų Ohajuje, pradedant ilgamečiu mėgstamu „Malley's“ ir baigiant šeimos valdomomis parduotuvėlėmis, tokiomis kaip „Sweet Designs Chocolatier“ Leikvude.
Tačiau jei norite pamatyti didelį šokolado fabriką veikiant, vykite prie Stark Summit apygardos sienos. Šokolado gamybai ir pakavimui 220 000 kvadratinių pėdų ploto fabrike reikia apie 400 darbuotojų. Prekės ženklo direktorė Jennifer Peterson ir viceprezidentas bei generalinis direktorius Rickas Fossali teigia, kad jų darbas padėjo įmonei tapti sparčiausiai augančia aukščiausios kokybės šokolado įmone Jungtinėse Valstijose.
„Fannie May“ gyvuoja kiek daugiau nei prieš 100 metų. Dabar, pasislėpusi vos už kelių minučių kelio esančiame Akrono-Kantono oro uoste, ji efektyviai gamina platų produktų asortimentą. Konvejeriui judant, tūkstančiai saldainių apliejami šokoladu ir imamasi įvairių kokybės kontrolės priemonių. Trūksta tik Verucos Salt ir jos santykių.
Henry Telleris Archibaldas atidarė pirmąją „Fannie May“ parduotuvę Čikagoje 1920 m. Per daugelį metų bendrovė pardavė kelis savo produktus, įskaitant „1-800-Flowers“, kol 2017 m. ją įsigijo „Ferrero“ – tarptautinis konglomeratas, kuriam priklauso „Nutella“, „Ferrero“, „Rocher“ ir kiti. Tai trečia pagal dydį šokolado bendrovė pasaulyje.
Neseniai buvo atnaujinta parduotuvė Šiaurės Kantone (juk šokolado verslas nebūtų prieinamas be parduotuvės, prekystalio ir saldainių lentynų, tiesa?).
„Neįtikėtina, kad mūsų klientų srautas augo kasmet pastaruosius trejus metus“, – sakė Fossali. „Jis buvo panaikintas pačioje COVID-19 pradžioje – ar galite atidaryti duris, ar galite atidaryti duris – bet nuo tada, jei pažvelgsite į skaičius mažmeninės prekybos parduotuvėse, jie yra neįtikėtini.“
Švelnus, šiek tiek saldus aromatas sklando gamykloje, darbuotojams kruopščiai lankontis surinkimo linijas ir pakavimo punktus. Tačiau prieš šiems šokoladams virstant paruoštu varškės sūriu, jie į gamyklą patenka skysto pavidalo.
Patentuoti mišiniai iš tiekėjų pristatomi maždaug 115 laipsnių kampu karštais sunkvežimiais, prikrautais 40 000–45 000 svarų talpos cisternomis. Žarna nuo cisternos prijungta prie įleidimo vožtuvo. Laikantis griežtų maisto saugos protokolų, šie vožtuvai visada lieka uždaryti, nebent šokoladas pratekėtų.
Vienoje patalpoje yra 10 talpyklų, panašių į alaus daryklos fermentacijos rezervuarus, kurių kiekvienoje telpa iki 50 000 svarų skysto šokolado. Kitoje salėje telpa iki 300 000 žmonių. Likusiose talpyklose telpa 200 000 talpyklų.
„Taigi, jei norėtume pripildyti kiekvieną skardinę savo gamykloje, galėtume sutalpinti milijoną svarų šokolado“, – sakė gamyklos operacijų direktorius Vince'as Grishaberis.
Kai 1994 m. jos pirmą kartą pradėjo dirbti įmonėje, Grishaberis turėjo „Aš myliu Lucy“ veidą, o Lucy ir Ethel buvo perkrautos surinkimo linijoje.
„Ir“, – tarė jis, – „tu nežinai, ko nežinai. Matai visus šiuos prietaisus. Galvoji: „Kas nutiko?“ Netrukus suprasi, kad tai ne „Aš myliu Liusę“. Tai tikra operacija, tikras automobilis, tikras daiktas. Mintyse eisiu ir mirksiu saldainiuose.“
Pavyzdžiui, populiarus užkandžių derinys „S'mores“. Zefyrai ir krekeriai iš „Graham“ patenka į surinkimo liniją ir išdėlioja juos ten pat. Trys gamybos linijos veikia iš eilės, dvi pamainos po 10 valandų per dieną, per valandą apdorojant 600 svarų (apie 360 ​​kg).
„Staiga perėjome nuo vienos linijos prie „Turime pagaminti kuo daugiau“, – sakė Grisaberis apie linijos pridėjimą prieš metus ir tris mėnesius. Verslas klostosi gerai, ir įmonė svarsto galimybę įrengti naują gamybos liniją. Jie kasmet perdirba 7,5 mln. svarų morelių ir susijusių produktų.
„Tai yra kažkas, ką mes labai gerai ir tikrai gerai darome, ir mūsų klientai mėgsta šį produktą“, – sakė jis.
Ant konvejerio juostos sekcija vibruoja, kad iškratytų per mažus gabalėlius. Jie persijojami per sietą ir kiek įmanoma pakartotinai panaudojami kitose vietose. Pūstuvas išpučia tam tikrą kiekį šokolado, kad įsitikintų, jog naudojamas tinkamas procentas.
Tuomet šie fragmentai patenka į aušinimo tunelį, kurio temperatūra siekia 65 laipsnius laipsnių. Temperatūra šiek tiek nukrito, o tada vėl nukrito iki 65 laipsnių. Šis klimato kontroliuojamas procesas suteikia šokoladui blizgesio ir elastingumo. Pasak jo, nebus pasiekta tinkama temperatūra, gali susidaryti cukraus kristalai arba šokoladas neatrodys taip gerai. Jo skonis vis tiek toks pat, bet išvaizda ne tokia gera, pridūrė jis.
„Žmonės nori įsitikinti, kad mūsų picsėse yra reikiamas kiekis pekano riešutų“, – sakė Petersonas.
Filme „Kazino“ Roberto De Niro vaidinamas Samas Rothsteinas nerimauja dėl per didelio mėlynių kiekio savo keksiukuose. Čia darbininkai stengiasi pasiekti vienodą produkto konsistenciją, nors ir ne taip liguistai, kaip Rothsteinas, kuris supyksta, kai ant jo keksiukų lieka kelios mėlynės, o kolegos juos prikimša.
Svarbiausia – kokybės kontrolė ir saugumas. Rentgeno spinduliai naudojami siekiant įsitikinti, kad saldainiuose nėra pašalinių objektų. Draudžiama avėti atvirus batus su pirštais ar nugara. Kiekvienas asmuo, net ir ant grindų esantis lankytojas, kiekvieną kartą įeidamas privalo įlipti į skalbimo mašiną su šiltu vandeniu. Gamykla uždaroma vienai savaitei per metus, kad būtų kruopščiai išvalyta ir patikrinta įranga.
„Greitasis pakuotojas“ yra darbuotojas, kuris išlaiko galiojantį dėžės testą darbui. Lucy ir Ethel čia nebus.
„Kokybė visada prasideda nuo gamybos žmonių, o tada jūs turite kokybės komandos paramą, kuri padeda užtikrinti maisto saugą ir aukščiausios kokybės produktus“, – sakė Grishaber.
Grishaberis dirbo su Fannie May tris dešimtmečius, eidamas įvairius vaidmenis, nuo vidurinės mokyklos laikų.
„Mano pokštas buvo prieš 28 metus apie 50 svarų“, – sakė jis. „Visi juokėsi ir sakė: „Ne, tai tikrai rimta.“
„Aš juos išbandžiau laiku. Vienas iš mūsų produktų išskirtinumų yra tai, kad kai juos išbandome, mums jie patinka.“
Jis nesitikėjo, kad tai bus jo gyvenimo darbas. Kartu su entuziazmu atsirado ir pagrindinių mokslinių žinių. Pavyzdžiui, labai svarbu suprasti, kaip drėgmė veikia procesus ir produktus.
„Aš ją įsimylėjau. Kai gamini saldainius, kai priverti žmonių veidus nusišypsoti, sunku jos neįsimylėti“, – sako Grishaberis, kuris teigia, kad tamsiaplaukės fėjos yra mano asmeninės favoritės ir jos dažnai pasirodo filmuose. Jo biure buvo dubuo.
Apie 50 „Fannie Mae“ parduotuvių daugiausia įsikūrusios Čikagos rajone. Bendrovė daugiausia dėmesio skiria savo rinkoms vakaruose – Davenporte, Ajovoje, pietuose – Šampeine, Ilinojuje, ir rytuose – Guangdžou.
Koncentruodamasi į masinės gamybos vartotojų rinką, bendrovė pabrėžia transformaciją ir perkėlimą. „Fannie Mae“ savo gaminius parduoda „Sam's Club“, „Costco“, „BJ's Wholesale Club“, „Meijer“, įvairiose vaistinėse ir kitose vietose, teigė Petersonas ir Fossali.
Šiaurės Kantone įsikūrusioje gamybos įmonėje gaminama ir platinama daugiau nei 100 skirtingų saldainių. Parduotuvėje parduodami tiek vienetiniai gaminiai, tiek pagal užsakymą pagamintos dėžutės.
„Atvykę čia norite turėti pasirinkimą. Kiekvienas turi skirtingus pageidavimus, todėl turime suteikti žmonėms platų pasirinkimą, kitaip nepavyks“, – sakė Fossali.
Klientų įvertinimo diena po Juodojo penktadienio gruodžio pradžioje yra didžiulis išpardavimų laikotarpis, kaip ir Valentino diena, kuri iš tikrųjų trunka tris dienas – vasario 12–14 d., sakė Petersonas.
Pagal pagaminamų ir parduotų produktų kiekį svarais „Fannie Mae“ parduotuvėje daugiausia parduoda „S'mores“ – tai veganiški zefyrai ir traškūs dribsniai, aplieti šokoladu. Didžiausias parduotuvės produktas yra „Pixies“. Pasak Fossali, sezoniniai pasiūlymai apima aštrius moliūgų pyrago „Pixies“ ir šešis kreminio kiaušinio variantus.
Grynas šokoladas be jokių priedų išsilaiko apie metus. Sakoma, kad jei jame yra grietinėlės, jo galiojimo laikas sutrumpėja iki 30–60 dienų.
Grietinėlės gamybos procesas prasidėjo 1920-aisiais ir yra panašus į šiandieninį, sakė Petersonas, pridurdamas: „Grietinėlėje iš tikrųjų nėra grietinėlės. Tai tiesiogine prasme komponentų maišymo funkcija.“
Jų produktai atitinka šūkį: „Netaisyk to, kas nesugedę“.
Pastatyti 1963 m., „Mint Meltaways“ saldainiai turi mėtų centrą, padengtą pieno šokoladu arba žaliais pasteliniais saldainiais.
„Jis vadinamas „Meltaway“, nes pieno šokolado ir saldainių temperatūra skiriasi, o jų danga tirpsta ant liežuvio. Ji tirpsta ir įgaunamas intensyvus mėtų skonis“, – sako Petersonas.
„Fannie Mae“ tradiciniai „Buckeyes“ saldainiai, legendiniai Ohajo saldainiai su žemės riešutų sviesto kremo įdaru ir pienišku šokoladu, yra šiek tiek unikalūs. Vietoj kieto žemės riešutų sviesto naudokite žemės riešutų sviesto kremą.
Šokolado mėgėjams „Buckeyes“ nėra autorių teisių saugomas pavadinimas, nes jis turi labai plačią reikšmę ir daug panaudojimo būdų, palyginti su „Turtle“. („Pixie“ yra vėžlį primenantis produktas iš „Fannie May“.)
Trinidadas, skrudintų kokosų ir šokoladinių triufelių centras, šiais metais švenčia 50-metį.
Visa operacija apima automatizavimo (surinkimo linija) ir žmogaus bei mašinos sąveikos (rankomis pakuojamos dėžės) derinį. Trūksta tik Lucy ir jos draugės Ethel, kuri prikimša jų burnas šokolado, marškinėlių ir kepurių.
SUSIJĘS: „Sweet Designs“ savininkas „Chocolatier“ švenčia 25-ąsias verslo augimo Covid eroje metines (nuotraukos, vaizdo įrašas)
Kur: „Fannie May“ yra įsikūrusi adresu Lauby Road 5353, Greene. Ji yra greta Akrono Kantono oro uosto ir maždaug 50 mylių atstumu nuo Klivlando centro.
Ekskursijos su gidu: Nemokamos ekskursijos su gidu vyksta nuo pirmadienio iki ketvirtadienio nuo 10:00 iki 16:00 val. Būtina rezervacija grupėms, didesnėms nei 15 žmonių. Ekskursijos skirtos suaugusiųjų ir vaikų grupėms. Jos trunka nuo 30 iki 45 minučių, priklausomai nuo grupės dydžio. Jos prasideda trumpu vaizdo įrašu.
Darbo laikas: pirmadieniais–ketvirtadieniais nuo 9:00 iki 17:00, penktadieniais ir šeštadieniais nuo 10:00 iki 19:00, sekmadieniais nuo 11:00 iki 17:00.
Esu „cleveland.com“ gyvenimo ir kultūros komandos, rašančios apie maistą, alų, vyną ir sportą, narys. Jei norite pamatyti mano istoriją, čia rasite katalogą adresu cleveland.com. Su Billu Willsu iš WTAM-1100 paprastai ketvirtadieniais 8:20 val. kalbamės apie maistą ir gėrimus. „Twitter“: @mbona30.
Pradėkite savaitgalį ir užsiprenumeruokite Cleveland.com savaitinį el. pašto naujienlaiškį „In the CLE“ – jūsų išsamų vadovą apie svarbiausius dalykus, kuriuos reikia nuveikti Didžiajame Klivlande. Jis pasieks jūsų pašto dėžutę penktadienio rytą – išskirtinis darbų sąrašas, skirtas geriausiems dalykams, kuriuos galite nuveikti šį savaitgalį. Restoranai, muzika, filmai, scenos menai, namų pramogos ir dar daugiau. Tiesiog spustelėkite čia, kad užsiprenumeruotumėte. Visi cleveland.com naujienlaiškiai yra nemokami.