Bananai yra vaisių rūšis, kurią dažnai matome kasdieniame gyvenime. Jie tinka įvairaus amžiaus žmonėms ir taip pat labai tinka vyresnio amžiaus žmonėms su silpnais dantimis. Bananų uogienė gaminama iš bananų, ją lengva vartoti ir nešiotis, dažniausiai konservuota. Koks yra bananų uogienės perdirbimo būdas? Pažvelkime dabar!
Bananai yra įprastas vaisius, tinkantis visoms amžiaus grupėms. Taigi, kaip bananų produktas, bananų uogienė taip pat labai tinka valgyti įvairaus amžiaus žmonėms, o tai yra gana gerai. Žaliavos perdirbimas: * Galima naudoti prinokusius arba net pernokusius, lupant rankiniu būdu. Spalvos apsauga: spalvos apsauga plakimui. Bananų minkštimo plakimui plakimo mašinoje reikia daug oro. Jei spalvos apsauga nebus atlikta, uogienė taps tamsiai ruda. Todėl spalvos apsauga yra pagrindinė uogienės spalvos priemonė. Rezultatai rodo, kad blanširavimas 100 ℃ karštame vandenyje 2 minutes prieš plakimą yra skirtas inaktyvuoti polifenolio oksidazės aktyvumą ir blokuoti polifenolių oksidaciją. Rezultatai parodė, kad fermentų rudėjimas buvo kontroliuojamas, kai centrinė vaisiaus minkštimo temperatūra pasiekė 85 ℃. Po blanširavimo surinkite minkštimą, įpilkite vitamino C (askorbo rūgšties) kaip spalvos apsaugos priemonės ir tada supilkite į plaktuvą, kad susidarytų minkštimas. Koncentracija, cukraus įdėjimas ir priedai: bananų minkštime yra daug cukraus ir pektino, todėl jį sunku koncentruoti esant normaliam slėgiui. Jei naudojama atmosferos koncentracija, kaitinimo laiką reikia kuo labiau sutrumpinti ir atitinkamai pridėti tirštiklių, tokių kaip natrio alginatas. Po trumpo koncentracijos laikotarpio įberkite baltojo cukraus, kad tirpių kietųjų dalelių kiekis būtų 40–45 %, ir nutraukite kaitinimą. Butelio užpildymas: pripildykite ir užsukite 200 g keturgubo butelio dangteliu.
Tada galima atlikti sterilizavimo operaciją: sterilizacija atmosferos slėgyje, t. y. sterilizavimas 20 minučių verdančiame vandenyje 100 ℃ temperatūroje. Aušinimas: naudojamas segmentinis aušinimo metodas, po kurio atvėsinama iki 40 ℃. Gatavas produktas: bananų uogienė yra šviesiai geltonos arba auksinės spalvos, lygaus konsistencijos ir stipraus bananų aromato. Po 15 mėnesių laikymo kambario temperatūroje produkto spalva, aromatas ir parudavimas yra normalūs. Taigi, visas bananų uogienės gaminimo procesas yra baigtas ir galima pastebėti, kad visas procesas yra labai brandus, keičiasi vienas žingsnis po kito, o tai yra labai griežta.
Iš to, kas išdėstyta pirmiau, matyti, kad bananų uogienės perdirbimo būdas yra labai brandus ir dabar jį galima perdirbti bei gaminti dideliu mastu. Bananų perdirbimo būdui reikalingas profesionalus personalas, kuris gali pagerinti perdirbimo efektyvumą ir užtikrinti maisto kokybę bei saugą. Tai vis dar labai svarbu, ir į tai taip pat turi atkreipti dėmesį specialistai. Apskritai bananų uogienės perdirbimo būdas yra gana paprastas ir nereikalauja per didelio rankinio įsikišimo.